polpette di carne di cavallo
Chi viene a Catania non può non vedere le macellerie di carne equina che con i loro bracieri vengono dette “arrusti e mangia”. Si servono, infatti, fettine e polpette di carne di cavallo da mangiare subito e caldissime in mezzo ad un panino con il “sammurigghiu” (il salmoriglio). Queste sono le polpette di carne di carne di cavallo e il salmoriglio a modo mio. Una bontà, da provare per poi, sicuramente rifare.
ingredienti usati per le polpette a modo mio
- kg. 1 di carne di carne di cavallo tritata
- 5 cipollotti medi
- 3 uova
- gr. 200 di parmigiano grattugiato
- gr. 40 di pane raffermo
- ½ bicchiere di latte
- prezzemolo a piacere
- sale marino q.b.
- olio per frittura q.b.
ingredienti usati per il salmoriglio a modo mio
- parti uguali di olio evo e aceto di vino bianco
- origano abbondante
- sale marino q.b.
Fai ammorbidire il pane raffermo in una ciotola con il latte. In una ciotola capiente metti la carne tritata, i cipollotti tritati grossolanamente, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il pane che hai strizzato dal latte in eccedenza e il sale. Impasta fino a che diventi un composto omogeneo.
Prepara le polpette che friggerai in olio per frittura caldissimo e servirai con il salmoriglio che sarà a disposizione dei commensali per condire le polpette.
Il salmoriglio è facilissimo da preparare: metti gli ingredienti e mescola fino ad ottenere un’emulsione.
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